Le pane carasau a chatouillé le palais des italiens

Les fours, autrefois dans les maisons et aujourd’hui dans les boulangeries et pâtisseries spécialisées, ont toujours travaillé beaucoup dans la Sardaigne entière. Notre Ile offre un ample choix de pains et de gâteaux, savoureux et aux formes les plus variés. Quelques uns étaient typiques des fêtes, jusqu’à il y a beaucoup d’années, mais le marché d’aujourd’hui les demande quotidiennement : c’est pourquoi qu’ils sont faciles à trouver même dans des villages pas près de ceux de leur origine.

Le pain carasau, probablement, est devenu le symbole de la panification sarde : naît dans l’arrière-pays, il s’est diffusé dans la région, dans l’Italie et dans le monde entier. Les sebadas, sont parmi les gâteaux les plus connus et appréciés.

A préciser: les échanges culturels et commerciaux entre les villages de la Sardaigne ont contaminé les traditions locales. Quelque gâteaux typiques sont faciles à trouver dans d’autres régions de l’Ile, surtout dans les grandes villes. Ce fait là n’est pas suffisant pour qu’ils deviennent spécialités du territoire : c’est pourquoi que quelques uns ne sont pas mentionnés dans des régions de la Sardaigne.

Photographies prises par Luigi Corda